Vandaag gemaakt
Paprika-tomatensoep met courgette en soepgroente. Een heerlijke soep voor de lunch boordevol groente. Voor de tomaten gebruikte ik Passata.
Groente in cijfers
- Ui + knoflook: 44g
- Paprika: 79g
- Courgette: 46g
- Soepgroente: 100g
- Per persoon: 269g
De weegschaalfoto’s zijn het totaal (5 personen). Alleen de soepgroente is per persoon. Ik weeg alleen de verse groente die echt in het gerecht gaat, zonder snijafval.
Variaties & tips
- Extra groente: echte tomaten gebruiken in plaats van Passata
- Alternatief: ik gebruikte een mix van verschillende paprika’s: rood, oranje en groen. Je kunt variëren, hoe roder hoe zoeter de soep wordt.
- Smaakmaker: provencaalse kruiden
- Tip: voor een bite en extra groentevulling voeg ik diepvriesgroente toe, een mix van wortel, sperziebonen, prei, erwten, bloemkool, koolrabi, selderij, broccoli, peterselie. Zo krijg je met 1 lunch 12 soorten groente binnen! (want peterselie is inderdaad geen groente 🙂 )